Od dłuższego czasu przymierzałem się do tego wątku. Mieć w domu kogoś, kto ma te wszystkie afrykańskie przepisy w małym palcu, kto co drugi dzień przyrządza ugali albo matumbo i z tego nie skorzystać? To się nie godzi. Postanowiłem jednak nie iść na łatwiznę i sporządzić potrawy samemu, korzystając jedynie ze wskazówek mojej małżonki. No dobra, poszedłem na łatwiznę jak cholera, bo zaczynam od sałatki kachumbari, która przewiduje jedynie pocięcie i zmieszanie składników :-) A zatem: SAŁATKA KACHUMBARI Tytułem wstępu: kachumbari to lekka i bardzo rozpowszechniona w Afryce Wschodniej surówka, której bazę stanowią pomidory i cebula. Jada się ją w Kenii, jada się ją w Tanzanii, Rwandzie, Ugandzie. Znajomością tej surówki mogła pochwalić się nawet moja znajoma z Afryki Południowej. W jej wersji pomidory jednak tarło się na tarce. W Kenii, obok sukuma wiki (zielsko podobne do jarmużu) stanowi najbardziej popularny dodatek warzywny do obiadu. Podobnie w Tanzanii kontynentalnej, gdzie nie raz i nie dwa bezwstydnie obżerałem się mbuzi choma z chipsi i kachumbari (koźlina z grilla z frytkami i surówką). Wersja z Zanzibaru przewiduje dodanie białej kapusty, pociętej we wstążki. W wersji kenijskiej do sałatki dodaje się niezwykle popularne tam awokado. I taką właśnie wersję sporządzimy. Składniki Bazę sałatki stanowią pomidory, cebula, awokado, świeża kolendra, świeże chilli, sok z cytryny. Pomidory powinny być twarde a awokado dojrzałe, ale nie przejrzałe. Proporcje? Cytując moją małżonkę: “składniki dobierz, tak by Ci smakowało.” Dobrałem zatem: 1 duża cebula 1 duży pomidor 1 dojrzałe awokado 1 mały pomidor malinowy 1 duża cytryna 1 pęczek świeżej kolendry 1 świeża papryczka chilli sól. Przybory kuchenne Miska do mieszania średniej wielkości Ostry nóż Widelec lub łyżka do mieszania. Wybierz widelec, jeśli chcesz aby składniki odznaczały się od siebie lub łyżkę, jeśli zamierzasz rozgnieść dodane do sałatki awokado. Przyrządzanie Cebulę drobno poszatkuj i dodaj do miski: Nieco grubiej pokrój pomidory i dodaj do miski. Nie usuwaj skórek ani nasion (to przepis z Afryki a nie z Cipciusiowa): Awokado obierz ze skórki i pokrój. Jeśli zależy Ci na tym, żeby awokado odznaczało się wyraźnie na tle pozostałych składników, kroisz je na drobne kawałki. Do tego najlepiej wybrać awokado, które nie jest bardzo dojrzałe a składniki (w dalszej części) mieszać ze sobą widelcem. Jeśli chcesz, żeby awokado pełniło funkcję “majonezu”, bierzesz takie, które jest bardzo dojrzałe i miękkie i nie tyle kroisz je, co rozgniatasz na pulpę. W dalszej części mieszasz składniki łyżką. Ja wybrałem awokado dojrzałe: Kolejny składnik to kolendra. Cytując żonę: w Polsce kolendra jest znacznie mniej aromatyczna i ostra w smaku, niż w Afryce. Należy wziąć jej znacznie więcej i wykorzystać same listki. Ja wziąłem zatem cały pęczek, obrywając listki z każdej gałązki. Kolendrę należy dokładnie posiekać i dodać do miski ze składnikami: Teraz kolej na chilli. Najlepiej, by było ono świeże. Niestety, za późno się zorientowałem, że nie mam świeżego i wziąłem suszone. Jeśli nie chcesz, aby surówka była ostra, weź mniej więcej tyle, ile pokazuje zdjęcie. Tak świeże, jak i suszone chilli należy drobno posiekać na drobne kawałki przed dodaniem do miski: Wyciśnij przez sitko sok z połowy cytryny i dodaj do miski ze składnikami. Teraz pozostaje już tylko wymieszać składniki ze sobą i dodać soli do smaku: I gotowe. Sałatkę warto odłożyć na 2 godziny do lodówki, żeby kolendra i chilli przegryzły się ze sobą.

Fajna relacja, dawaj więcej takich. 🙂

Fajnie etapowo zapodane. Gessler tego forum 😉💪

[usunięty] Nie usuwaj skórek ani nasion (to przepis z Afryki a nie z Cipciusiowa): I za to Cię lubię : ) Świetny wątek, swoją drogą.

@“[usunięty]”#2 Narobiłeś mi smaka. Wygląda na idealną w gorący dzień, zwłaszcza po tych dwóch godzinach w lodówce..

Może jakieś egzotyczne mięso i przepis panie @“[usunięty]”#2

Będę robił. Wygląda świetnie. Podczepiam się pod pragnienia @Jasnie_wielmozny i również uprzejmie proszę o przepis na jakieś mięso.

@statusquo faktycznie, po wyjęciu z lodówki chłodzi lepiej, niż chłodnik litewski. @Jasnie_wielmozny @“[usunięty]” Nasze wspólne decyzje <3 w planach miałem opisanie gambijskiej zupy ebbeh, ale nie znalazłem dziś nigdzie manioku. Na dniach uzupełnię. Mięska nie będzie, ale będą owoce morza. @Obliteraror @KimUnJest dziękuję 🙂

@“[usunięty]”#2 Świetna robota🙂 Jeśli będziesz miał czas to prośba o więcej takich przepisów. Więcej tego, co da się zrobić z w miarę dostępnych w Polsce składników.

Azizi Więcej tego, co da się zrobić z w miarę dostępnych w Polsce składników. Eeee, maniok, tamarynd, habanero? 😉

Gotuj z Mireczkiem - kuchnia Afryki Wschodniej

Sydney

[usunięty] Cieszę się, że Ci smakowała :-) Mam nadzieję, że przypomniała Ci tę, którą jedliśmy nocą na Coco Beach w towarzystwie pewnej namolnej myszki i jurnego Masaja ;-)

Pewnie nie pamięta smaku ale akcja z Masajem nie do zapomnienia. xD

azagoth

[usunięty] Nie pamiętam żadnej sałatki z tego dnia 😁

[usunięty]

azagoth Hehe, to była długa noc, pełna wrażeń nie tylko smakowych 😆 😆

« Poprzednia strona